15 diciembre, 2014

Receta de Wellington vegetal de setas {Menú de Navidad con Ventanas Verdes}

¡Mitad de diciembre!
Ya estamos a tope con los preparativos navideños y, como es ya tradición, en Ventanas Verdes hemos elaborado un Menú Saludable variado con la intención de proponeros ideas sanas y ricas para los menús festivos de esta Navidad.

Mushroom Wellington


En mi primer año en el grupo participé con un plato de guarnición, las ricas coles de bruselas asadas con frutos secos; la Navidad pasada me sumé con unas deliciosas trufas veganas sin azúcar, y en esta ocasión os propongo un segundo plato vegetariano fantástico, muy sencillo pero estupendo para una ocasión especial: Wellington vegetal de setas.


¿A qué el menú de este año es precioso y lleno de ideas deliciosas? Heva es una artista y todas mis compañeras tienen siempre propuestas geniales, me encanta celebrar las navidades con ellas :). No somos un grupo vegetariano como tal, pero sí que apostamos más por un consumo de vegetales de temporada y locales, siempre equilibrando lo saludable y lo sostenible. Por eso preferimos sumar platos con pescado y evitar la carne, que además es una opción más ligera para estos menús pantagruélicos que nos esperan a lo largo de las fiestas.


Mi receta es una versión vegetariana del famoso Solomillo Wellington. Hace años que vi una receta similar en alguna parte, y llevaba tiempo queriendo ponerla en práctica. No tiene ningún secreto, más allá de procurar que el relleno quede seco para que el hojaldre no se empape y deje escapar líquido durante el horneado. Si tenéis un rodillo de esos tan chupis que hacen un enrejado en las masas, no dudéis en añadir una capa decorativa de hojaldre por encima. También hubiera quedado genial con recortes de masa navideños, pero preferí no complicarme y dejarlo con su toque rústico :).

Receta de Wellington vegetal de setas
Ingredientes para 4-6 personas

- 1 plancha de hojaldre de calidad (si l hacéis casero ya sería la repera)
- 1 cebolla dulce
- 500 g de setas frescas al gusto (en mi caso champiñones pequeños)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- ajo granulado, tomillo, tomero y salvia al gusto
- pimienta negra y sal
- 1 cucharada de levadura de cerveza/nutricional (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- calabaza asada y chafada (opcional)
- 1 huevo


Precalentar el horno a 190ºC y preparar una bandeja. Procurar tener el hojaldre fuera de la nevera, especialmente si es congelado, el tiempo suficiente para que no sea una piedra tiesa.

Lavar bien-bien las setas y trocear al gusto, en piezas no muy grandes pero tampoco muy pequeñas. A mí me gusta combinar un poco los tamaños para tener distintas texturas. Picar fina la cebolla dulce.

Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén y pochar la cebolla dulce a fuego muy bajo durante al menos 20 minutos, para que caramelice un poco. Subir el fuego y añadir las setas, regar con el vino y saltear unos sminutos. Salpimentar, añadir la salsa Worcestershire y las aromáticas al gusto.

Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que hayamos perdido prácticamente todo el líquido. Cuidado que las setas sueltan mucha agua. Añadir la levadura, remover bien y dejar enfriar un poco.

Estirar el hojaldre y cubrir una parte con la calabaza, si se usara. Sazonar con pimienta y algunas hierbas y extender encima las setas cocinadas. Envolver con la masa, procurando sellar bien las juntas por la parte inferior o unlateral, creando cierta tensión superficial. Pintar con huevo batido, añadir algunos adornos de masa si se desea y pinchar ligeramente para que escape el aire. Hornear hasta que la masa esté bien dorada.


12 diciembre, 2014

Galletitas navideñas de miel - Cuenta atrás

Esa extraña sensación de recibir una noticia imprevista y que al mismo tiempo te alegre y te fastidie. Es lo que he experimentado esta tarde al enterarme de que un evento que tenía mañana se ha cancelado, porque tenía muchas ganas pero a la vez me viene de perlas tener el sábado libre. Porque "libre" es un decir.

Después de una clase de alemán maratoniana el pasado miércoles (que por suerte fue precedida por un café navideño en buenísima compañía ^^) nos enteramos de que ya la semana que viene sólo tendremos clase normal el lunes. El miércoles será la fiesta del departamento de alemán, y el jueves la gran fiesta de toda la escuela de idiomas. Sí, una fiesta no parece ser suficiente.
Y yo aprovecho para coger el tren el mismo jueves, evitar el fin de semana y llegar con tiempo para ayudar a mis padres con todos los preparativos navideños ^_^.

Honey cookies

Así que hay mil cosas por hacer antes de marcharme, incluyendo conseguir todos los regalos que pueda ya desde aquí. He aprovechado la tarde de hoy para ir de compras y he vuelto muy contenta, aunque con la espalda algo machacada. Da igual, el espíritu navideño gana por ahora al dolor :P. Es que me encanta tomarme mi tiempo para ir pensando en qué regalar a quién, encontrar ese "algo" y pensar automáticamente en una persona... Ya he comentado muchas veces que disfruto más haciendo regalos que recibiéndolos :).

La receta navideña de hoy son unas nuevas galletas. Las que suelo hacer en Navidad con formas recortadas son las típicas de jengibre o mis queridas Mailänderli (las fijas de cada año), pero me gusta probar variedades nuevas. Como mis suegros me traen una miel maravillosa directamente de las colmenas que tiene un amigo suyo en la sierra, unas galletas cargadas de miel y especias eran inevitables.

Honey cookies

Receta de galletitas navideñas de miel
Adaptada ligeramente de Cakes in the city
Ingredientes para muchas galletas pequeñas

- 100 g de mantequilla sin sal
- 75 g de azúcar moreno
- 150  g de miel ligera, bien aromática
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de canela molida
- 3/4 cucharaditas de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de levadura química
- 370 g de harina de repostería


Disponer la mantequilla, la miel y el azúcar moreno en un cazo. Calentar a fuego medio y remover hasta que todo se funda y se tenga una textura homogénea. Dejar enfriar un poco. Tamizar aparte todos los ingredientes secos y formar un hueco en el centro. Echar el huevo, batir ligeramete y añadir la mezcla de líquidos.

Trabajar la masa bien hasta conseguir una textura homogénea, lisa y suave. Dividir en dos, formar bolas o discos compactos y envolver cada uno en plástico film. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas cubriéndolas con papel sulfurizado. Estirar una de las porciones de la masa hasta dejar un grosor finito, unos 3-4 mm. Yo no tuve problemas con ella, no me salió nada pegajosa, aunque si se pone rebelde lo mejor estirarla entre papel de horno.

Cortar las galletas con cortadores navideños y distribuirlos en las bandejas. Hornear una bandeja cada vez a media altura, unos 7-8 minutos, si son pequeñitas. Dejar enfriar sobre una rejilla y decorar si se desea con glaseado real o añadiendo pequeñas decoraciones festivas.

Honey cookies


¿Vais a hornear mucho este fin de semana? ¿Muchas compras que hacer? ¿Menús que planificar? Ánimo con ello!

09 diciembre, 2014

Pastelitos de miel y especias - Honigkuchen. Receta de Navidad

Qué raros son los lunes festivos. Y qué raro es el puente de diciembre cuando te quedas en casa y casi todo el mundo a tu alrededor hace alguna escapada. Recuerdo *ains* mi viaje a Suiza en esas fechas hace tres años; a ver cuándo lo puedo repetir.

Honigkuchen - Pastelitos de 
miel

No recuerdo muy bien qué hacía de niña en el puente de diciembre. Porque una vez en el instituto, y luego durante la carrera, solía tener mucho trabajo y sobre todo muchísimo que estudiar en esas fechas. Claro que cuando conocí al elfo empecé a aprovechar para venir a Madrid en plan turista, y ahora me da pavor pensar en ir al centro esos días de fiesta. Las calles cortadas por el inmenso tráfico, las calles abarrotadas, las tiendas a tope, las colas interminables... Vale, son parte del "encanto" del centro madrileño en diciembre, pero al final se está muy bien en casita. Horneando. Mucho.


Estos pastelitos son la típica receta centroeuropea navideña. Frutos secos, fruta confitada, miel, especias a cascoporro... Weihnachtsbäckerei! El aroma es maravilloso.

Honigkuchen - Pastelitos de 
miel

La masa se hornea en un molde rectangular procurando que no sea muy gruesa, y se adorna con frutos al gusto. Luego hay que cortarlo en porciones, que pueden ser en tamaño bocadito o en trozacos hermosos. Como suele pasar con este tipo de dulces, está más rico después de un par de días, y por tanto aguanta muy bien si se guarda en un recipiente hermético. Mejor si es una caja metálica con motivos navideños, forrada con servilletas navideñas. Todo cuenta.

Casi toda está hornada viajó a Murcia hace un par de semanas junto con un regalito por el cumpleaños de mi madre :). El año pasado estuvo aquí de visita en esas fechas, pero este año la logística viajera familiar ha sido algo caótica y no pudimos coordinarnos. No hay problema, pronto estaré yo de nuevo por allí!

Honigkuchen - Pastelitos de 
miel

Honigkuchen - Pastelitos de miel y especias
Receta ligeramente adaptada de Eat Smarter
Ingredientes para unas 10-15 unidades

- 180 g de miel
- 75 g de mantequilla sin sal
- 70 g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de amonio
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
-  ralladura de 1 naranja
- 80 g de almendra cruda en cubitos o fileteada
- 300 g de harina de repostería
- 1 cucharada de mezcla de especias para pan de especias
- 50 g de naranja confitada picada
- 40 g de fruta confitada picada
- guindas, nueces, almendras... para decorar

Derretir en un cazo a fuego suave la mantequilla con la miel. Dejar enfriar un poco. Separar la clara de uno de los huevos y reservar aparte. Precalentar el horno a 180ºC y forrar o engrasar un molde rectangular o cuadrado.

Batir en un recipiente grande el azúcar moreno con el huevo y la yema restantes. Añadir la ralladura de naranja y batir un poco más. Diluir el amonio en un poco de agua y añadir. Agregar también la mezcla de miel y mantequilla, mezclando un poco. Echar encima la harina, la sal, el bicarbonato sódico y las especias.

Honigkuchen - Pastelitos de miel

Trabajar un poco la masa y echar las almendras picadas y la fruta confitada. Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea. Llenar el molde, igualando la superficie. Decorar con almendras, guindas o nueces, marcando a ojo las porciones que cortaremos después.

Batir un poco la clara de huevo restante y pintar ligeramente la superficie de la masa. Hornear durante unos 25 minutos, bajando la temperatura a 170ºC pasados 5 minutos. Dejar enfriar ligeramente, desmoldar y esperar a que se enfríe del todo antes de cortar.

07 diciembre, 2014

¿Tú cocinas con el microondas? - Recordando el #OpenDayLekue

Llevo toda la tarde editando fotos con series de fondo (son las que llamo series multitasking, que me da pena abandonar pero me sirven para tareas como planchar o editar), y antes de desconectar un ratillo no quería retrasar más un pequeño comentario sobre el #OpenDayLekue al que me invitaron hace unas semanas.

[Que cuando he mirado la fecha casi me asusto al ver que fue el pasado 18 de noviembre, y hoy es ya día 7, *ups*]

Presentación de Lékué en Madrid
La silicona y los utensilios/moldes/cachivaches varios en este material ya hace tiempo que dejaron de ser una novedad, y aunque hay un par de marcas que dominan el mercado hasta en los chinos hay copias baratas de todo lo imaginable. Yo reconozco que para repostería prefiero moldes metálicos, y en la cocina en general me encanta el hierro y el barro, pero sí que la silicona puede ser muy útil.

Presentación de Lékué en Madrid

Lékué ha conquistado el mercado con muchísimos productos que además se pueden ver en tiendas de todo tipo, aunque creo que las estrellas de su catálogo son los estuches para cocer en el microondas. ¿Vosotros acostumbráis a usar el microondas para cocinar? Hay algo de paranoia y leyenda urbana alrededor de su uso, y no creo que nunca pueda salir algo igual en el microondas que con su cocción en el horno o sobre fuente de calor, pero yo sí que lo uso habitualmente.

Presentación de Lékué en Madrid

Me parece muy práctico sobre todo cuando tengo que comer sola, o cuando tengo poco tiempo. Pescado, pollo y verduras pueden quedar muy resultones (el pollo menos, en mi opinión), especialmente las verduras, porque me es fácil controlar que no se cuezan demasiado.

El caso que el citado martes Lékué organizó un sarao de estos que abundan en Madrid para presentar sus últimos productos y enseñarnos que con sus estuches se puede cocinar prácticamente de todo. Llegué in extremis antes de empezar porque nos pilló atasco y encima me perdí (no conozco nada bien la zona donde se celebró el evento), pero al final estuvo bien.
El caso es que había mucha gente y lo que más me gustó fue reencontrarme con amigos de este mundillo, y poner POR FIN cara a algunos más. Me quedó gente por saludar, pero es que me agobio con tantas multitudes (mil perdones).

Presentación de Lékué en Madrid

A nuestro grupo (bueno, yo sólo hice fotos, ejem) nos tocó preparar un aperitivo de bacon con queso brie, aunque fuimos reticentes sobre el resultado del bacon en el microondas. Por mucho que nos insistieran, no quedamos muy convencidos de que pudiera quedar crujiente, pero bueno, es mejor que freírlo y el resultado es bastante decente. Y rápido y fácil, eso sin duda.

Tengo que decir que mi suegra es ultra-fan del estuche de vapor de Lékué, y se lo recomienda a todo el mundo, sobre todo a los pacientes que necesitan controlar algo de la dieta.
Con estuche o sin él, el microondas puede servir para algo más que calentar la leche ;).

Christmas

Próximamente, ¡muchas recetas de Navidad!
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